Safran
de Khorasan, qualité Néguine, conventionnel ou BIO
PROPRIÉTAIRE DE NOS CULTURES SAFRANIÈRES À KHORASAN, en Iran À LA FOIS, PRODUCTEUR, IMPORTATEUR ET TRANSFORMATEUR TRAÇABILITÉ TOTALE : Maîtrise de la chaîne de la culture en Iran au conditionnement en France DÉMARCHE RESPONSABLE, ÉTHIQUE ET DURABLE Membre de la plus grande coopérative, productrice de safran néguine en Iran CONTRÔLES QUALITÉ sur toute la chaîne de production CERTIFIÉE IFS FOOD V7, ECOCERT et KOSHER Déclinable en moulu ou filament
La perse est le principal producteur de safran dans le monde avec 120 000 hectares, produit entre 300 et 400 tonnes par an selon les conditions météorologiques (plus de 94% de la production mondiale)
Culture
Culture de famille et de petites parcelles
- Un terrain léger, bien drainé.
- Les bulbes de Crocus sativus est un organe fragile
craignant l'asphyxie dans les sols très argileux,
imperméables et une déshydratation dans des sols
trop sablonneux.
- La plantation des bulbes se fait de juin à août
Récolte
Tâche manuelle et exigeante
La récolte a lieu vers fin octobre de chaque année. Les fleurs de safran sont ramassées par temps sec et de préférence le matin tôt dès l’éclosion et avant le lever du soleil. Notre safran de qualité néguine est issu de la récolte avant le lever du soleil afin de conserver le meilleur pouvoir colorant.
1 kg de safran = 150 000 fleurs
Émondage
Travail de soin et de patience
L’émondage consiste à séparer les précieux pistils composés de trois stigmates du reste de la fleur récoltée. Ce travail méticuleux est confié aux femmes, aux doigts fins et agiles.
1 kg de safran =150 000 fleurs = env.5 kg pistils frais = soit environ 200 heures d’émondage pour une safranière expérimentée
Séchage
Aboutissement des efforts
Le séchage est effectué le jour même de la récolte et constitue l’étape la plus délicate. Les pistils perdent alors entre 85 à 90 % de leur humidité et deviennent alors cette épice tant recherchée qu’est le safran. Le séchage est déterminant pour la qualité organoleptique du safran. Foodbiotic a conduit plusieurs projets de recherche et développement à ce niveau. Nous pouvons ainsi standardiser le séchage et garantir une qualité constante pour notre safran néguine.
