Le contrôle qualité du safran, réglementé par la norme internationale ISO/TS 3632, classe le safran en trois catégories selon la teneur en crocine, picrocrocine et safranal :
Le schéma ci-dessous nous permet d’appréhender nos deux qualités de safran :
| Caractéristiques | Catégories | ||
|---|---|---|---|
| I | II | III | |
| Humidité et teneur en matières volatiles (fraction massique), %, max. | |||
| Safran en filament | 12 | 12 | 12 |
| Safran en poudre | 10 | 10 | 10 |
| Caractéristiques | Catégories | ||
|---|---|---|---|
| Saveur amère (picrocrocine), E1% 1cm 257 nm, sur matière sèche, min. | 70 | 55 | 40 |
| Safranal, E1% 1cm 330 nm, sur matière sèche : | |||
| min. | 20 | 20 | 20 |
| max. | 50 | 50 | 50 |
| Pouvoir colorant (crocine), E1% 1cm 440 nm, sur matière sèche, min. | 190 | 150 | 100 |
