Qualité de safran suivant la norme ISO

safranLe contrôle qualité du safran, réglementé par la norme internationale ISO/TS 3632, classe le safran en trois catégories selon la teneur en crocine, picrocrocine et safranal :

  • Pouvoir colorant, déterminé par sa concentration en crocine
  • Goût, déterminé par le taux de picrocrocine
  • Odeur, calculée par le taux desafranal

 

Classifications des safrans selon la norme ISO/TS 3632

Le schéma ci-dessous nous permet d’appréhender nos deux qualités de safran :

Caractéristiques Catégories
I II III
Humidité et teneur en matières volatiles (fraction massique), %, max.
Safran en filament 12 12 12
Safran en poudre 10 10 10
Caractéristiques Catégories
Saveur amère (picrocrocine), E1% 1cm 257 nm, sur matière sèche, min. 70 55 40
Safranal, E1% 1cm 330 nm, sur matière sèche :
min. 20 20 20
max. 50 50 50
Pouvoir colorant (crocine), E1% 1cm 440 nm, sur matière sèche, min. 190 150 100

A lire aussi