Un petit goût acidulé pour sublimer vos préparations culinaires tant sucrées que salées.

Composition : Baies d’épine vinette séchés

Origine : Région de Khorasan en Iran

Conservation : 12 mois dans un endroit sec et frais. La conservation au congélateur après chaque utilisation est cependant la plus adaptée

Ingrédient destiné uniquement aux professionnels

Les fruits de cette plante de la famille des Berberidacées (Barberie vulgaris) ont une saveur acidulée très agréable, avec une belle couleur rouge.

L’Iran est le premier producteur mondial de baies d’épine-vinette depuis plus de 200 ans. Les arbustes poussent naturellement dans la région de Khorasan, où ils occupent une superficie de plus de 6400 hectares, pour un rendement annuel supérieur à 8400 tonnes. Les baies séchées d’épine-vinette que nous vous proposons proviennent des arbustes sauvages et n’ont subi aucun traitement chimique.

 

Histoire

Dès l’Antiquité les peuples de l’Himalaya lui reconnaissent des bienfaits pour la santé et s’en servent pour la préparation de breuvages. Au Moyen Age on trouve en Italie les premières traces écrites de son utilisation en médecine. Au premier siècle de notre ère, les Grecs en consomment son extrait. L’épine-vinette est utilisée pour la confection de gelée, sirops ou limonades, mais ses fruits peuvent aussi être confits et servis alors comme des câpres. En Iran les baies séchées d’épine-vinette entrent dans la composition de nombreux plats traditionnels à base de riz, poisson, viande blanche ou œuf.

 

Suggestion d’utilisation

Avec son petit goût acidulé, l’épine-vinette trouve une application culinaire tant salée que sucrée. Un milieu humide permet la réhydratation naturelle des baies. Concernant les plats salés, nous conseillons de faire revenir les baies, préalablement rincées, dans un peu de beurre à feu doux, idéalement avec quelques stigmates de safran infusés deux à trois minutes. Ajoutez-les ensuite à votre plat. Pour les desserts l’épine-vinette fera merveille dans les crumbles, salades de fruit, glaces… et préparations à base de chocolat !

 

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